Çerkes tavuğu (şipsı)

Ben bildiğim kadarıyla yazdım. Mutlaka farklı pişen yöreler vardır. Böyle tatlar kaybolmadan çocuklarımıza aktarılsın isterim. Dilerim yapar ve beğenirsiniz.

Malzemeler

• 4-5 tane tavuk budu
• 2 baş soğan
• 2 baş sarımsak
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kilo mısır unu
• 1 bardak beyaz un
• 1 yemek kaşığı kişniş (mutlaka olacak)
• 2 kaşık tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz biber
• Zeytinyağı, tuz

Yapılışı

Bugün size yöre yöre değişse de bizim Çerkes’lerin yaptığı, tavukla yapılan şipsi ve pasta tarifi yapacağım. İstediğim gibi olmadı çekimlerim en kısa zamanda tekrar yapıp resimleri değiştiririm 🙂 Biz kalabalıktık fazla yaptık ama istediğiniz kadar tavukla yapabilirsiniz. Bütün tavuğu parçalayarak da olur. Tavuk butlarını baget tarafından kesip bir güzel yıkadık. Tavukları derileriyle pişiriyoruz, yerken çıkarabilirsiniz.  Tenceremizde yarım çay bardağı kadar zeytinyağımızı koyup ince ince doğradığımız soğanlarımızı biraz kavurup salçamızı ilave ediyoruz. Tavuklarımızı da ekleyip orta ateşte tavuklar suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak  pişiriyoruz. 7-8 diş sarımsağımızı tuz ve kişnişle havanda dövüp etlerimize ilave ediyoruz. Sıcak suyumuzu da koyup tavukları iyice  pişiriyoruz. Tavuklarımız pişince bir borcama suyunu almadan çıkarıyoruz. 5-6 diş sarımsağımızı tuzla dövüp 1 kaşık kadar salçalı su ekleyip pişen tavuklarımızın her yerine sürüyoruz (isteğe bağlı ama nefis oluyor). Tavuklarımızı pişirdiğimiz salçalı suyumuzla şipsi yapacağız. Bunun için 1 bardak  mısır unu, 1 bardak beyaz unu karıştırıyoruz. Topaklanmaması için biraz suyla, biraz da tenceredeki salçalı suyla sulandırıyoruz. Bu karışımı tencerede kaynamakta olan tavukları pişirdiğimiz salçalı suya yavaş yavaş ilave ediyoruz. Koyu boza kıvamında bir sos olacak, kısa sürede pişecektir. Şimdi şipsimizle yenen mısır pastasını yapalım. Bir tencereye ya da varsa wok tavamıza yarısına kadar su koyalım. Ilıyınca mısır unumuzu az az ilave ederek karıştıra karıştıra suyun aldığı kadar koyup tavada toplanıncaya kadar pişirelim. Bir daha ki yaptığımda daha az yapıp tam ölçülerini vereceğim. Ben biraz fazla un koymuşum, pastanın ortasını açıp pişirdiğimiz sosu ortasına koyup etrafına tavukları dizecektim, olmadı :). Yine de yapmaya çalıştım. Tabağa şipsi sosunu koyup yanına da tavuğunu, bir kaşık da kenarına pastasından konularak da servis yapılır.  Bir tavada 2 kaşık tereyağı eritip, kırmızı biberi koyup altı kapatılır. Servis edilirken üzerine dökülür. Bu yemeğin bekletmeden yenmesi gerekir. Eskiden büyük yemek sinilerinin ortasına pastası pişirilip konur, ortası açılır sosu ortasına dökülür, tavuklar bütün etrafına dizilir, ev halkı hep bir yerden yermiş. Şimdi herkes tabağına:) Ben bu sostaki tadı, tavuktaki lezzeti hiç bir şeyde bulamadım. Şimdiye kadar alışkın olduğumuzdan da olabilir. İsterimki bu tatlar kaybolmasın. Afiyet olsun.