Sürk Tarifi

Antakya mutfağına ait sürk, bir çok yörede bilinir. Yapımında farklılıklar olsa da geneli aynıdır. Biz kahvaltılarda severek yiyoruz. Dilerim yapar, beğenirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• Yarım kilo lor ya da çökelek (ben lorla yaptım)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı zahter
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz (salçanız tuzlu olabilir. Tatmadan tuz ilave etmeyin)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Çukur bir kaseye lor peynirimizi koyup elimizle ufalıyoruz. Üzerine bütün baharatlarımızı koyup iyice yoğuruyoruz (Baharatlar isteğe bağlı değiştirilebilir. Kekik, çörek otu ilave edilebilir). İstediğimiz büyüklükte toplar yapıp düz bir kaseye sıralıyoruz. Buzdolabına kaldırıyoruz. Bu mevsim az yapıp yiyoruz. Yazın yaptığımızda kağıt havlu serilmiş tepsimize sıralayıp arada çevirerek 3-4 gün balkonumuzda kurutup kavonozlara dolduruyoruz. Üzerine zeytinyağı, bir kaç dal defne yaprağı koyup buzdolabında uzun süre saklıyoruz.   Kahvaltılarda, domates salatasının üzerine serpebilir, ezip üzerine yağ ve siyah zeytin koyarak yiyebiliriz. Küflendirerek de tüketilmesi tavsiye edilir ama ben onu yapamıyorum. Yaza fazlaca kurutup kaldıracağım. Şimdi az az yapıp kahvaltılarda keyifle yiyelim. Afiyet olsun.