Patlıcan Turşusu

Çok zahmetli de olsa ben patlıcan turşusuna bayılıyorum. İnşallah siz de yapar ve seversiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 kilo patlıcan
• 1 küçük lahana
• 1 kilo kırmızı biber
• Yarım kilo yeşil domates
• Yarım kilo havuç
• Yarım kilo uzun yapraklı kereviz
• 1 baş sarımsak
• 1 avuç nohut
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• İri tuz ve su
• 3 su bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

Patlıcanların baş kısımlarını kesip, ortadan ikiye sonra tekrar ikiye kesiyoruz. Tenceremizde kaynayan suya patlıcanlarımızın bir kısmını atıp 5 dk kadar kaynatıyoruz. Haşladığımız patlıcanları geniş bir kaseye koyduğumuz soğuk suyumuza çıkarıyoruz. (Bu, patlıcanlarımızın yumuşamamasını sağlayacak. Su ısınacağından her patlıcan için her seferinde suyu değiştirin). Üzerine bir ağırlık koyup kara suyunun çıkmasını sağlıyoruz. Kaynayan suyumuza kerevizlerin uzun sap kısımlarını atıp çıkarıyoruz ki bağlamak için yumuşasınlar. Sebzelerimizi güzelce yıkayıp kuruluyoruz. Lahanamızı ince ince kıyıyoruz. Havucumuzu, yeşil domateslerimizi, kırmızı biberlerimizi ve kerevizimizin taze yapraklarını doğruyoruz. Çukur bir kasede tuzlu suyumuzu hazırlıyoruz (  Tuzlu suyun nasıl ayarlanacağını Biber Turşusu‘nu yazarken anlatmıştım). 1 bardak sirke ve bir miktar tuzlu suyumuzdan, doğradığımız sebzelere döküp elimizle iyice karıştırıyoruz (bu, sebzelerimizin yumuşamasını sağlayacak, patlıcanlarımızın içine sebzelerimizi daha fazla ve kolay yerleştirebileceğiz). 3-4 saat süzülen patlıcanlarımızı iyice doldurup böldüğümüz kereviz saplarıyla bağlayıp kavonoza sıralıyoruz. Aralarına sarımsaklarımızı serpiştiriyoruz. Kalan sirkemizi, şekerini, limon tuzunu ve nohutumuzu ilave ediyoruz. Kalan kereviz yapraklarımızı kavonozumuzun üzerine koyup sıkıca kapatıyoruz. İç malzemeniz kalırsa yeşil ve kırmızı biber de doldurabilirsiniz. Afiyet olsun.