Malzemeler

• 3 tane enginar (kişi sayısına göre)
• 1 buçuk bardağa yakın pirinç (benim enginarlarım büyüktü bunu siz ayarlayın)
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydonoz
• Yarım demet taze soğan
• 1 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz
• 1 tane limon
• Yarım su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Önce içimizi hazırlıyoruz, enginarlar beklerken kararmasın. Pirincimizi yıkayıp 1 tane kuru soğanımızı doğruyoruz. Yeşilliklerimizi temizleyip bir güzel yıkıyoruz. İnce ince doğrayıp pirincimize karıştırıyoruz. Yarım bardak zeytinyağımızı, karabiberimizi, tuzunu, yarım limonun suyunu da koyup bir güzel karıştırıyoruz. Şimdi enginarlarımızı temizleyelim.  Önce çukur bir kaseye su koyup, yarım limon sıkıyoruz. Enginarların önce saplarını kesip altta kalan sert yapraklarını temizliyoruz. Üstünü de düz kesip, elimizle açarak biraz gevşetip tatlı kaşığı yardımıyla içinin tüylü kısımlarını temizliyoruz. Hemen limon sürüp, suyumuza bırakıyoruz. Pirincimizi göz kararıyla üçe bölüyoruz. Enginarlarımızın  önce ortasını dolduruyoruz. Sonra tek tek yaprakların aralarına pirincimizi dolduruyoruz. Geniş bir tenceremize sıralayıp enginarların yarısına kadar sıcak su koyuyoruz. Suyumuz yetmeyecektir ama birden eklerseniz bütün pirinçler dışına çıkabilir. Eksildikçe pişene kadar az az ilave ediyoruz. Ben yeni çıkan yapraktan da sardım. İçini aynı hazırlıyorum. Bu mevsim bol bol yememiz gereken harika bir tat. Pişince enginarın yapraklarını tek tek açıp sıyırarak afiyetle yiyoruz.