Malzemeler

• 1 kilo ıspanak
• 1/2 kilo pırasa
• 1/2 bağ taze nane
• 1 bağ ısırgan otu
• 1 kaşık pul biber
• 1/2 kilo lor peyniri ya da çökelek
• 1 kilo yufka
• 3 kaşık yoğurt
• 1 yumurta
• Zeytinyağı
• (Ben 2 tepsi yaptığım için resimlerde malzemeler fazla görünebilir.)

Yapılışı

Biraz zahmetli bir börek yapacağız ama sonuç harika oluyor. İleride daha kolaylarını da yapacağım. Ispanaklarımızı bir güzel yıkıyoruz. Köklerini 3 parmak kadar aşağıdan kesiyoruz. Onlarıda haşlayıp salata yapacağız. Ispanaklarımızı iki parmak kalınlığında kesiyoruz. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Karıştırıp beş dk kadar bekletip  avucumuzda sıkıyoruz (bunu ıspanakları yeni yıkamışsak suyu gitsin diye yapıyoruz. Ispanaklarınız yıkanmış kurumuşsa buna gerek yok). Şimdi pırasalarımızı hazırlayacağız. Pırasaların üst yapraklarını temizleyip yıkıyoruz, ince ince doğruyoruz. 2 yemek kaşığı kadar yağda pırasaları kavuruyoruz. Yumuşadıklarında altını  kapatıp 1 kaşık pul biber döküyoruz ( isteğe bağlı). Bir kenarda bekleyen ıspanağımızın üzerine döküyoruz ( soğumasına gerek yok). Sonra ısırgan otumuzu, nanemizi temizleyip doğruyoruz. Lorumuzuda ekledik mi böreğimizin içi  hazır. Bir kasede yarım çay bardağı kadar zeytinyağımıza, yarım çay bardağı kadar suyu koyup karıştırıyoruz ( bu zeytinyağının yufkalara yapışmadan sürülmesini sağlıyor). Yufkamızı ortadan bölüp her yerine yağ sürüyoruz. Düz ucunu önünüze gelecek şekide seriyoruz. İçine ıspanaklı harçımızı uzunlamasına koyup rula yapıyoruz. İlk yaptığımızı gül gibi sarıyoruz. Diğerlerini  tepsi doluncaya kadar etrafına doluyorum. Bir yumurtamızı, 3 kaşık yoğurdumuzu, 3 kaşık yağımızı çırpıyoruz. Sardığımız böreklerin her yerine sürüyoruz. Fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz. Üzeri iyice kızarsın. Ben pişince bıçağın ucunla tepsiden kaldırıp,  kalın serdiğim gazetenin üzerine kaydırıyorum çünkü tepside kalınca sıcağınla altı yumuşuyor.  Soğuyuncada kesiyorum.Afiyet olsun.